Pesce azzurro con agrumi
di oggisalute | 17 maggio 2013 | pubblicato in Ricette della salute
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 gr di sgombri
100 gr di farina di semola
200 gr di cipolla bianca
5 gr di salvia
10 gr di citronella
1 spicchio di aglio
60 gr di olio extra vergine d’oliva
200 gr vino bianco
200 gr di acqua
100 gr di aspretto di lampone
200 gr succo di arance
200 gr di arance
200 gr di pompelmo rosa
20 gr di lamponi
20 gr di caramello all’arancia
ginepro in bacche q.b.
sale q.b.
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: media
PREPARAZIONE
Rosolare nell’olio extra vergine d’oliva la cipolla tagliata a julienne con l’aglio a lamelle, la citronella e la salvia, facendo attenzione a non fargli prendere colore, deve rimanere bianca.
Aggiungere le bacche di ginepro leggermente schiacciate e tutti i liquidi a parte il succo d’arancia (vino bianco, acqua, aspretto di lampone);far prendere il bollore per 10 minuti, quindi spegnere il fuoco e unirvi il succo d’arancia.
Passare i filetti di sgombro nella farina di semola e friggerli in abbondante olio caldo a 180°C, in modo da dorarli e renderli croccanti;scolarli su carta assorbente, quindi immergerli nel fondo di cottura preparato, che deve essere assolutamente freddo. Lasciarli marinare in questo liquido almeno per una notte, in modo che abbiano ad insaporirsi per bene.
Pelate le arance e i pompelmi a vivo, quindi farli a fettine e tenerli da parte; friggere la cipolla affettata sottilmente che servirà come guarnizione.
Composizione: disporre gli agrumi sul fondo del piatto, adagiarbi sopra i filetti di sgombro marinati con dei pezzettini della sua cipolla e un po’ di liquido, guarnire con lamponi freschi, caramello all’arancia e cipolla croccante.
Decorare con una stecca di citronella.
Il parere del nutrizionista
Come tutte le altre specie appartenenti alla famiglia del pesce azzurro, anche lo sgombro è particolarmente ricco di acidi grassi polinsaturi della serie omega 3, senza dimenticare i sali minerali (sodio, potassio, fosforo) e vitamine del gruppo B.
da “Assapora la Vita. 30 ricette per convivere meglio con il tumore al seno”
