Insalata di cavolo rosso e chicchi di melograno

Una ricetta rapida ma utile per riprendersi dalle abbuffate delle festività natalizie che ci siamo lasciati alle spalle. Alla base di questo piatto c’è infatti il cavolo rosso, che è un alimento con ottime capacità depurative e ricco di antiossidanti.

Vi sono poi i chicchi di melagrana, frutto portentoso, oggetto di studio già da parte di Ippocrate, il padre della medicina occidentale. Tra le qualità del frutto (compresa la parte bianca, seppure amara) ricordiamo le proprietà astringenti, antidiarroiche, gastro e vasoprotettive, antitrombotiche, antiallergiche e antiossidanti. I semi, in particolare, risultano avere proprietà diuretiche e quindi disintossicanti, ideali per rafforzare le difese immunitarie e affrontare così in salute il resto della stagione.

Il piatto è piuttosto semplice, come dicevamo, ecco cosa vi serve e come procedere.

INGREDIENTI (dosi indicative per quattro porzioni, ma variabili a seconda dei gusti o della disponibilità):

• 1 cavolo rosso di medie dimensioni
• chicchi di 1 melagrana
• 4 carote
• 20 mandorle
• 1/2 arancia
• olio q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliate a listarelle sottili il cavolo. Estraete dal frutto di melograno i chicchi. Tagliate le carote a rondelle o, se preferite, alla julienne e tritate le mandorle dopo averle sgusciate. Mischiate il tutto e condite con un filo d’olio extravergine di oliva e del succo di arancia. Lasciate che tutti gli ingredienti si insaporiscano reciprocamente per una mezzoretta e gustate a temperatura ambiente.

È anche possibile aggiungere uno spicchio d’aglio e qualche acciuga, al limite anche un pizzico di sale e di pepe.