Spaghetti integrali con sugo veloce alle verdure
di oggisalute | 11 giugno 2013 | pubblicato in Ricette della salute
Per 4 persone (384 kcal per persona)
320 g di pasta integrale
4 pomodori
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 melanzana tonda
olio extravergine di oliva
sale e peperoncino (facoltativo)
Lavate e mondate le melanzane, affettatele e fatele grigliare. Mettete a cuocere in una padella con poco olio la cipolla e il sedano, tagliati a fettine sottili, e il pomodoro a cubetti. Dopo 10 minuti circa aggiungete le melanzane e amalgamate. Regolate di sale e aggiungete peperoncino a piacere.
Cuocete gli spaghetti al dente e fateli insaporire passandoli in padella conil sugo per qualche minuto.
Il parere del nutrizionista
Semplice e gustosa, ricca di fibra e di sali minerali, in particolare potassio, fosforo e magnesio, perfetta per una sera d’estate.
Ricetta tratta da “Il Talismano del mangiar sano” di Marco Bianchi, 2011 – SKIRA editore
